1380元
课时安排：8
课程内容：潮州菜是粤菜系中一个流派，而潮州菜的风味则和闽菜十分接近。潮州菜虽然以烹制海鲜见长，但其卤菜也很有特色。例如潮州卤鹅，就成鲜可口，香味浓郁，历来被人们视为佐酒佳品。制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色。很受大众的欢迎和选用。本技术加工工艺简单，制作工具只要家庭一般的厨具即可。
潮州卤水和广东卤水都属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。由于潮州卤水要求口味纯净，因此以卤鸡鸭、鸭翅、鸭掌、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种
我中心推出的潮州卤水辛香回甜的基本味型要保持不变，以体现广东口味的清淡无辣，回味悠甜的特点。肠衣脆薄，光彩鲜艳，咸甜适中，厚味可口，营养丰硕，深受广大食客的欢迎。
我中心结合实际，细致精心的整理出了一套卤菜培训流程，以达到学员对技能的真正掌握。具体如下：
1、卤制品的市场选料采购技巧【学员开业所用设备的采购地点及价格】
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
欢迎广大学员来我中心实地考察，先品尝后收费，联系电话：0755-29005361/13926506559 联系地址：深圳龙华金龙华广场1808室
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